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    Product Application
    產品應用
    PVP在飲料食品中的應用

    【詳細介紹】

    PVP 在釀酒中的應用


    以大麥、玉米、酒花、葡萄等植物性原料釀造的低度酒,富含多種蛋白質及多酚類物質,這些蛋白質及多酚類物質以膠體微粒存在于酒中,當長期放置或溫度低于 0 度,高于 20 度就可能產生絮凝狀沉淀,致使酒液變渾濁,影響其風味,某些多酚類物質是致癌物,在酒液中也對人體有害。渾濁現象尤以啤酒最為常見,除上述的膠體微粒絮凝而引起的渾濁外,還有由于某些生物性雜質引起的酸敗而產生的渾濁現象,而啤酒在冷藏時還會產生冷渾濁。這些都是啤酒生產過程中必須解決的技術問題,否則酒難以保證質量。容易使啤酒產生渾濁并影響其質量的多酚類主要尤花色苷、兒茶酸、黃酮類多羥基衍生物等,在空氣中這些多酚類物質或氧化為醌類,或聚合成更易沉降的聚合體,再通過分子中的羥基于 O 原子與蛋白質分子以氫鍵絡合沉淀,這些沉淀就是影響啤酒穩定性、色澤、風味的原因所在,要解決這一問題,就要去除產生絮凝沉淀現象的前驅體——多酚類。

    在生產中,解決啤酒絮凝沉淀現象的方法有吸附過濾法、沉淀分離法、蛋白酶分解法等。交聯 PVP ( PVPP )用于啤酒中正是利用它與蛋白質結構相似,所以與多酚類絡合而吸附分離出來,用于釀造的 PVP 或交聯 PVP 一般是不溶性的,所以能夠很容易地通過過濾除去而不殘留在啤酒中。

    PVPP 處理啤酒、黃酒等的步驟如下:
     當啤酒經過硅藻土處理和經過過濾后,計量加入 PVPP ,攪拌 150~180 分鐘,靜置 5 分鐘后過濾,濾液包裝,濾渣用 1%NaOH 溶液在 85 度下再生,然后用 85 度熱水沖洗至 PH 為 7 ,即得再生后的 PVPP ,可繼續使用。
    本公司生產的用于釀造用的交聯 PVP ,商品名為 PolyFilter, 規格為: PolyFilter VT , PolyFilter 10, PolyFilter V. 與國內多家啤酒廠進行了工業化實驗,取得了基本一致的效果,經過 PolyFilter 處理后的啤酒,其保質期可延長 180 天以上,對特質啤酒,保質期可延長 300~360 天以上。


    PVPP 與其他穩定劑的比較見表:

    穩定劑

    作用方法

    啤酒穩定性

    啤酒顏色

    啤酒泡沫

    啤酒中殘留

    核準使用

    PVPP

    吸附劑 -R 與引起濁霧的多酚相結合

    有明確改善,儲存期限 9~12 月

    幾乎不受影響

    不受影響

    通過過濾法可完全除去

    世界各地

    硅膠

    吸附劑與分子蛋白相結合

    有改善,儲存期限 6 個月以下

    幾乎不受影響

    泡沫穩定性稍微降低

    通過過濾可完全除去

    世界各地

    蛋白酶

    經水解途徑分解蛋白

    有改善

    幾乎不受影響

    泡沫不穩定

    必須滅菌

    部分地區限制使用

    丹寧酸

    與蛋白酶形成絡合物

    有改善

    幾乎不受影響

    降低泡沫穩定性

    不完全從啤酒中除去

    部分地區限制使用


    PVPP 在非酒類飲料中的應用


    PVPP 不僅在啤酒中作為穩定劑的應用已經得到廣泛應用,也是茶飲料,果汁、醋、醬油合其他液體食品、保健食品良好的澄清劑和穩定劑。在很多情況下,由于一些液體食品中含有少量酚類和多元酸,放置時間過長就會析出,進而出現渾濁現象,在生產和加工過程中只要加入微量的 PVPP ,就可以改進它們的澄清度,防止發生渾濁現象,并可以穩定色澤、改善口味、延長貯存時間。

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